¡Esta es una revisión vieja del documento!
[Carne] Callos
Versión de Dorinda
Ingredientes
- 3 Kg de garbanzos.
- Callos para 3 kilos de garbanzos:
- 1 Kg de vientre de ternera. Antes de usar lavarlo bien en agua del grifo.
- 3 chorizos: 2 dulces y uno picante.
- 150 gr de tocino. Lo cortamos en tres trozos grandes.
- 600 gr de carne de cerdo de la columna (do aranguelo).
- 2500 gr de patas:
- 2 patas de cerdo
- 2 patas de ternera, de la rodilla para abajo.
- Pimentón dulce.
- Pimentón picante.
- Cominos para callos.
- 1 cebolla grande entera, pelada.
- 1 cabeza de ajos entera sin pelar.
- Laurel.
- Perejil fresco.
- Sal.
- Aceite.
- Coñac.
- Vino blanco.
Elaboración
- El día anterior:
- Poner en remojo los garbanzos con abundante agua, al menos 12 horas.
- El vientre lavarlo bien con agua del grifo.
- A las patas quitarle los pelos con fuego y/o con pinzas.
- En una pota aparte se calienta, sin hervir, agua.
- Se pone en la pota de hacer los callos la carne y se dora con un poco de aceite para que coja algo de color y comience a soltar el sabor.
- Se añade el agua templada y los garbanzos escurridos de forma que el agua cubra todos los componentes.
- Se añaden:
- Sal.
- Laurel.
- Perejil fresco.
- Los chorizos picados en trozos grandes para que no se deshagan.
- La cebolla entera pelada.
- La cabeza de ajos entera sin pelar.
- Cocer los garbanzos a fuego vivo.
- Cuando hierva añadir los pimentones y los cominos.
- Mantener a fuego muy lento una hora o lo que sea necesario para su correcta cocción.
- Apartar la cebolla y los ajos.
- Pelar los ajos y hacer una mezcla con la cebolla y con varias cucharadas de garbanzos y algo de caldo. Triturar y añadir a la pota de callos para que ayude a espesar el caldo. Para espesar mas puede usarse Maizena con agua.
Versión 2
Ingredientes
- Callos
- 1 kg de garbanzos.
- 2 kg y medio de carne de callos.
- 1 pata de cerdo delantera.
- 1 chorizo.
- 1 hoja de laurel.
- 1 chorrito de coñac.
- Medio vaso de vino blanco.
- Una rama de perejil.
- Algunas ramas de azafrán del bueno.
- Una cebolla grande pelada entera.
- Una cabeza de ajos entera.
- Un chorro de aceite de oliva.
- Media pastilla de caldo Avecrem.
- Una poca ralladura de limón
- Sofrito
- Pimenton dulce y picante.
- Cominos.
- Aceite de oliva
Versión enlatada
Ingredientes
- 2 latas de callos con chorizo. Total: …
- 4 botes de garbanzos precocinados: Total: …
- 3 chorizos.
- 500 ml de agua.
- Aceite de oliva virgen.
- Pimienta.
- Sriracha : 1 cucharita de café.
Elaboración
- Se pone una olla al fuego y se vacían en ella las latas de callos con un chorro de aceite.
- Se remueve hasta que todo quede bien separado y líquido.
- Se cortan los chorizos en rodajas y se fríen ligeramente en una sartén. Luego se añaden a la olla, incluyendo el jugo que han desprendido.
- Se añaden los garbanzos, previamente bien lavados.
- Se añade un vaso grande de agua, previamente calentado en el microondas.
- Se añade la pimienta y la sriracha.
- Se remueve todo bien y se deja al fuego el tiempo prudencial que se considere.
- Se sirve acompañado de un buen pan.