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| + | ====== [Carnes] Pala de cerdo ====== | ||
| + | ===== Pala al horno ===== | ||
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| + | **Ingredientes** | ||
| + | * 1 cabeza de ajos | ||
| + | * Sal gorda | ||
| + | * Aceite de oliva | ||
| + | * Vino blanco | ||
| + | * Agua | ||
| + | * Pala de cerdo | ||
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| + | **Elaboración** | ||
| + | - Se coloca en una fuente para horno. | ||
| + | - Se le hacen unos cortes con cuchillo y en ellos se añade ajo picado. | ||
| + | - Se pone por encima sal gorda marina. | ||
| + | - Un chorro de aceite, vino blanco y agua. | ||
| + | - Poner temperatura fuerte. Unas 4 horas más o menos. | ||
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| + | ===== Pala a la cazuela ===== | ||
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| + | **Ingredientes** | ||
| + | * 8 tomates maduros | ||
| + | * 1 cabeza de ajos | ||
| + | * 5 cebollas | ||
| + | * 9 zanahorias | ||
| + | * 4 pimientos rojos | ||
| + | * 4 pimientos verdes | ||
| + | * 2 puerros | ||
| + | * 1 manojo de perejil | ||
| + | * Avecrem de pollo | ||
| + | * Coñac para flambear | ||
| + | * Sal gorda | ||
| + | * Pimienta | ||
| + | * Aceite de oliva | ||
| + | * 3 Kg de pala de cerdo | ||
| + | * 2 huesos sin salar para cocer | ||
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| + | **Elaboración** | ||
| + | * Dia anterior: | ||
| + | * **Picadura**. Se pica y se guarda en un recipiente cerrado en la nevera lo siguiente: | ||
| + | * La parte blanca de los puerros. | ||
| + | * 3 pimientos rojos y 3 verdes. | ||
| + | * Las cebollas. | ||
| + | * 6 zanahorias. | ||
| + | * **Caldo**. Se cuecen los 2 huesos con media cebolla y la parte verde de los puerros y 3 zanahorias. | ||
| + | |||
| + | - Se calienta bien el aceite en la pota, casi toda la botella. | ||
| + | - Se ponen los dientes de **ajo** pelados y algo cortados y se doran para que el aceite coja su sabor. Se retiran y se apartan en un plato, para que no se quemen. | ||
| + | - Se ponen dos **pimientos** cortados en tiras, uno ojo y uno verde. Se fríen y se retiran a un plato. | ||
| + | - Se pone la **pala**. Se le añade sal gorda y pimienta y se pasa por todos los lados para dorarla. | ||
| + | - Se retira la pala para una fuente y se añade al aceite de la pota el picadillo hecho el día anterior, incluyendo el ajo apartado. | ||
| + | - Se rehogan bien las **verduras**, | ||
| + | - Se pone la pala de nuevo en la pota, que se caliente, se rocía de coñac y se **flambea**. En ese paso cuidar que la campana extractora esté apagada. | ||
| + | - Se añade el **caldo**, se moja algo por encima y se pone el fuego al mínimo. | ||
| + | - Se pueden colocar las tiras fritas de pimiento reservadas encima de la pala o en el caldo. | ||
| + | - Tardará unas **3 horas**. Cuidar el caldo, añadiendo si fuese necesario. | ||
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