[Carnes] Pala de cerdo

Pala al horno

Ingredientes

1 cabeza de ajos

Sal gorda

Aceite de oliva

Vino blanco

Agua

Pala de cerdo

Elaboración

Se coloca en una fuente para horno.

Se le hacen unos cortes con cuchillo y en ellos se añade ajo picado.

Se pone por encima sal gorda marina.

Un chorro de aceite, vino blanco y agua.

Poner temperatura fuerte. Unas 4 horas más o menos.

Pala a la cazuela

Ingredientes

8 tomates maduros

1 cabeza de ajos

5 cebollas

9 zanahorias

4 pimientos rojos

4 pimientos verdes

2 puerros

1 manojo de perejil

Avecrem de pollo

Coñac para flambear

Sal gorda

Pimienta

Aceite de oliva

3 Kg de pala de cerdo

2 huesos sin salar para cocer

Elaboración

Dia anterior:

Picadura. Se pica y se guarda en un recipiente cerrado en la nevera lo siguiente:

La parte blanca de los puerros.

3 pimientos rojos y 3 verdes.

Las cebollas.

6 zanahorias.

Caldo. Se cuecen los 2 huesos con media cebolla y la parte verde de los puerros y 3 zanahorias.

Se calienta bien el aceite en la pota, casi toda la botella.

Se ponen los dientes de ajo pelados y algo cortados y se doran para que el aceite coja su sabor. Se retiran y se apartan en un plato, para que no se quemen.

Se ponen dos pimientos cortados en tiras, uno ojo y uno verde. Se fríen y se retiran a un plato.

Se pone la pala. Se le añade sal gorda y pimienta y se pasa por todos los lados para dorarla.

Se retira la pala para una fuente y se añade al aceite de la pota el picadillo hecho el día anterior, incluyendo el ajo apartado.

Se rehogan bien las verduras, cuidando que ablanden un poco en general.

Se pone la pala de nuevo en la pota, que se caliente, se rocía de coñac y se flambea. En ese paso cuidar que la campana extractora esté apagada.

Se añade el caldo, se moja algo por encima y se pone el fuego al mínimo.

Se pueden colocar las tiras fritas de pimiento reservadas encima de la pala o en el caldo.

Tardará unas 3 horas. Cuidar el caldo, añadiendo si fuese necesario.