====== [Carnes] Pala de cerdo ======

===== Pala al horno =====

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**Ingredientes**
  * 1 cabeza de ajos
  * Sal gorda
  * Aceite de oliva
  * Vino blanco
  * Agua
  * Pala de cerdo

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**Elaboración**
  - Se coloca en una fuente para horno.
  - Se le hacen unos cortes con cuchillo y en ellos se añade ajo picado.
  - Se pone por encima sal gorda marina.
  - Un chorro de aceite, vino blanco y agua.
  - Poner temperatura fuerte. Unas 4 horas más o menos.

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===== Pala a la cazuela =====

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**Ingredientes**
  * 8 tomates maduros
  * 1 cabeza de ajos
  * 5 cebollas
  * 9 zanahorias
  * 4 pimientos rojos
  * 4 pimientos verdes
  * 2 puerros
  * 1 manojo de perejil
  * Avecrem de pollo
  * Coñac para flambear
  * Sal gorda
  * Pimienta
  * Aceite de oliva
  * 3 Kg de pala de cerdo
  * 2 huesos sin salar para cocer

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**Elaboración**
  * Dia anterior:
    * **Picadura**. Se pica y se guarda en un recipiente cerrado en la nevera lo siguiente:
      * La parte blanca de los puerros.
      * 3 pimientos rojos y 3 verdes.
      * Las cebollas.
      * 6 zanahorias.
    * **Caldo**. Se cuecen los 2 huesos con media cebolla y la parte verde de los puerros y 3 zanahorias.

  - Se calienta bien el aceite en la pota, casi toda la botella.
  - Se ponen los dientes de **ajo** pelados y algo cortados y se doran para que el aceite coja su sabor. Se retiran y se apartan en un plato, para que no se quemen.
  - Se ponen dos **pimientos** cortados en tiras, uno ojo y uno verde. Se fríen y se retiran a un plato.
  - Se pone la **pala**. Se le añade sal gorda y pimienta y se pasa por todos los lados para dorarla.
  - Se retira la pala para una fuente y se añade al aceite de la pota el picadillo hecho el día anterior, incluyendo el ajo apartado.
  - Se rehogan bien las **verduras**, cuidando que ablanden un poco en general.
  - Se pone la pala de nuevo en la pota, que se caliente, se rocía de coñac y se **flambea**. En ese paso cuidar que la campana extractora esté apagada.
  - Se añade el **caldo**, se moja algo por encima y se pone el fuego al mínimo.
  - Se pueden colocar las tiras fritas de pimiento reservadas encima de la pala o en el caldo.
  - Tardará unas **3 horas**. Cuidar el caldo, añadiendo si fuese necesario.

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