====== [Recetas] Bacalao ======

<lead>{{:ico:video.png?nolink|}} Vídeos</lead>

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[[https://youtu.be/t_ahSVj-dMc|Bacalao al Horno (Cocina con Carmen)]]
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</col><col xs="12" md="4"><badge>2</badge>

[[https://youtu.be/Ip5orCSx_24|Bacalao al Horno (Las Recetas de Palmiser)]]
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</col><col xs="12" md="4"><badge>3</badge>

[[https://youtu.be/wME0QVLwgQ4|Receta de bacalao al horno con patatas a lo pobre paso a paso (Recetas caseras de Javier Romero)]]
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</col></grid>

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[[https://youtu.be/rF1YtiN9oP8|Bacalao a la portuguesa, especial Semana Santa (Loli Domínguez)]]
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</col><col xs="12" md="4"><badge>5</badge>

[[https://youtu.be/5BJOUFpJP3Q|Receta de Bacalao al Pil Pil al modo tradicional, paso a paso (Juantxu Zabala)]]
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</col><col xs="12" md="4"><badge>6</badge>

[[https://youtu.be/-jIYeBE9HYI|La mejor tortilla de bacalao como en las sidrerías vascas (Guille Rodriguez)]]
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===== Bacalao al horno =====

==== Ingredientes ====

  * 2 Lomos de bacalao
  * 2 Patatas
  * 1 Pimiento rojo
  * 1 Pimiento verde
  * 1 Pimiento amarillo
  * 1 Cebolla
  * 2 Dientes de ajo
  * Guindilla
  * Pimentón
  * Sal
  * 1/2 vaso de vino blanco
  * Vinagre
  * Aceite de oliva

==== Elaboración ====

  - **Base**
    * Picamos el pimiento y lo ponemos en una sartén con un poquito de aceite de oliva.
    * Añadimos la cebolla cortada finita en juliana.
    * Sal.
    * Rehogamos y dejamos que se poche un poco.
    * Añadimos la patata cortada en rodajas y pimienta.
    * Rehogamos.
    * Tapamos un poquito.
    * Rectificamos la sal.
    * Añadimos el vino blanco.
    * Bajamos el fuego, tapamos y esperamos de 10 a 15 minutos.
    * Cuando la patata está casi lista reservar; eso se sabe pinchando la patata y viendo si está casi tierna.
  - **Sellado del pescado**
    * Previamente se seca bien el bacalao con un trapo limpio de cocina. Hay gente que lo enharina y otros no.
    * Se pone en una sartén con aceite caliente y se sella, procurando que se tueste un poquito la piel. El bacalao no necesita mucho tiempo; incluso se podría comer crudo :-P.
  - **Salsa**
    * Quitamos el pescado y en ese aceite con el jugo que ha dejado el bacalao preparamos el ajo con la guindilla y el pimentón.
    * Antes de retirar echar un buen chorro de vinagre.
  - **Fuente para el horno**
    * Se coloca en su base las patatas con el pimiento y la cebolla.
    * Encima el bacalao con la piel hacia abajo y sobre el pescado un poquito de la salsa anterior.
    * Se reserva el resto de esa salsa para a la hora de servir poner por encima del plato.
  - **Horno**
    * Lo ponemos a 200 grados.
    * Dependiendo del tipo de horno, bastarán un máximo de 10 minutos. En caso de un horno con circulación de aire interna, el tiempo es menor, en torno a los 7 minutos.
  - **Presentación**
    * Se pone en el plato la base de patatas, pimientos y cebolla.
    * Encima el bacalao.
    * Sobre todo ello la salsa que se reservó.
  * Buen provecho.
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==== Desalar el bacalao ====

  - **Pasos iniciales**
    - Lavar el bacalao bajo agua fría para quitar la sal superficial frotando suavemente con los dedos.
    - Cortar en trozos del tamaño deseado si es necesario, ya que piezas más pequeñas desalan más rápido
    - Colocarlo en un recipiente amplio con la piel hacia arriba y cubrirlo completamente con agua fría del grifo.
  - **Remojo**
    - Guardar el recipiente en la nevera a 6-8°C y cambiar el agua regularmente: cada 6 horas para lomos grandes (48 horas total), cada 8 horas para piezas medianas (36 horas) o cada 12 horas para migas (24 horas).
    - Probar un trozo o el agua para verificar que la salinidad sea baja; si persiste, prolonga unas horas más.
  - **Finalización**
    - Escurrir el bacalao, enjuagarlo de nuevo y secarlo con papel absorbente para evitar que suelte agua al cocinar.
    - Retirar espinas con pinzas.
  - **Método rápido**
    - Para acelerar, se puede remojar en leche fría 3 horas (absorbe sal mejor) o agua caliente no hirviendo unos minutos seguida de frío, pero este método sacrifica algo de textura.
    - Evitar hervir directamente para no cocerlo prematuramente.
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