====== [Mar] Marmitako ======

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  - [[https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-pescados-y-mariscos/receta-de-marmitako-de-bonito-cocinado-a-fuego-lento|Receta de marmitako de bonito cocinado a fuego lento: el guiso vasco por excelencia]]
  - Dos versiones del clásico marmitako con Karlos Arguiñano {{ youtube>X8FSXh-ywDM? }}

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===== Ingredientes =====

**Para 6 personas**
  * Bonito 1 kg
  * Patatas 5
  * Cebolla 1
  * Pimiento verde italiano 2
  * Zanahoria 1
  * Dientes de ajo 2
  * Caldo de pescado o fumet 1 l
  * Vino blanco 200 ml
  * Pimentón dulce 15 g
  * Pimiento choricero una cucharada
  * Guindilla 1
  * Salsa de tomate 30 g
  * Laurel
  * Aceite de oliva virgen extra
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**Tiempo**
  * Elaboración 10 m
  * Cocción 20 m
  * Tiempo total 30 m
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===== Elaboración =====

  * Comenzaremos picando la cebolla en juliana, el pimiento en tiras de mediano tamaño, para que se vean, y el ajo muy picado.
  * En una cazuela grande y ancha, que nos permita remover los ingredientes, ponemos un poco de aceite y en él, salteamos la cebolla, el pimiento y el ajo.
  * **Bajamos el gas al mínimo**, y añadimos la zanahoria, bien picada.
  * Dejamos pochar los ingredientes para que se ablanden bien.
  * Ponemos el pimiento choricero en agua caliente, y sacamos su carne con el canto de una cuchara. También podemos utilizar la carne de **pimiento choricero en conserva**, que da un excelente resultado y resulta muy cómoda de utilizar. La incorporamos al sofrito junto a la guindilla y removemos bien.
  * Añadimos el vino blanco, y dejamos que **evapore el alcohol**.
  * Pelamos las patatas y las cortamos en cachelos, desgajando un poco con el cuchillo para que los pedazos suelten más fécula, lo cual hará que el caldo resultante engorde un poco.
  * Añadimos las patatas al guiso, junto a una punta de cuchillo de pimentón, y un buen pellizco de sal.
  * **Subimos el gas a fuego fuerte** e incorporamos el caldo, las hojas de laurel y las dos cucharadas de tomate, removemos un poco y soltamos la cuchara. Si se desea, se puede poner una ramita de perejil a cocer que después retiraremos.
  * Una vez que el caldo comience a hervir, bajamos de nuevo el gas al mínimo. A partir de ahora removeremos solamente agitando las asas de la cacerola. De esta manera, las patatas permanecerán enteras.
  * Dejamos a fuego lento durante unos treinta minutos, hasta que las patatas casi se deshagan, y aprovechamos ese tiempo para repasar los tacos de bonito, cortándolos en trozos de bocado, y retirando alguna espina que puedan tener.
  * Pasados los treinta minutos, añadimos el bonito a la cazuela, **apagamos el fuego** y dejamos que las tajadas **se hagan con el calor residual**. Servimos tras cinco minutos de reposo.
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