[Mar] Marmitako

Para 6 personas

• Bonito 1 kg
• Patatas 5
• Cebolla 1
• Pimiento verde italiano 2
• Zanahoria 1
• Dientes de ajo 2
• Caldo de pescado o fumet 1 l
• Vino blanco 200 ml
• Pimentón dulce 15 g
• Pimiento choricero una cucharada
• Guindilla 1
• Salsa de tomate 30 g
• Laurel
• Aceite de oliva virgen extra

Tiempo

• Elaboración 10 m
• Cocción 20 m
• Tiempo total 30 m

• Comenzaremos picando la cebolla en juliana, el pimiento en tiras de mediano tamaño, para que se vean, y el ajo muy picado.
• En una cazuela grande y ancha, que nos permita remover los ingredientes, ponemos un poco de aceite y en él, salteamos la cebolla, el pimiento y el ajo.
• Bajamos el gas al mínimo, y añadimos la zanahoria, bien picada.
• Dejamos pochar los ingredientes para que se ablanden bien.
• Ponemos el pimiento choricero en agua caliente, y sacamos su carne con el canto de una cuchara. También podemos utilizar la carne de pimiento choricero en conserva, que da un excelente resultado y resulta muy cómoda de utilizar. La incorporamos al sofrito junto a la guindilla y removemos bien.
• Añadimos el vino blanco, y dejamos que evapore el alcohol.
• Pelamos las patatas y las cortamos en cachelos, desgajando un poco con el cuchillo para que los pedazos suelten más fécula, lo cual hará que el caldo resultante engorde un poco.
• Añadimos las patatas al guiso, junto a una punta de cuchillo de pimentón, y un buen pellizco de sal.
• Subimos el gas a fuego fuerte e incorporamos el caldo, las hojas de laurel y las dos cucharadas de tomate, removemos un poco y soltamos la cuchara. Si se desea, se puede poner una ramita de perejil a cocer que después retiraremos.
• Una vez que el caldo comience a hervir, bajamos de nuevo el gas al mínimo. A partir de ahora removeremos solamente agitando las asas de la cacerola. De esta manera, las patatas permanecerán enteras.
• Dejamos a fuego lento durante unos treinta minutos, hasta que las patatas casi se deshagan, y aprovechamos ese tiempo para repasar los tacos de bonito, cortándolos en trozos de bocado, y retirando alguna espina que puedan tener.
• Pasados los treinta minutos, añadimos el bonito a la cazuela, apagamos el fuego y dejamos que las tajadas se hagan con el calor residual. Servimos tras cinco minutos de reposo.