doc:comida:recetas:arroz_meloso [Euloxio wiki]

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====== Arroz meloso con secreto de cerdo y manzana ======

  * [[https://www.larazon.es/gastronomia/receta-perfecta-hacer-arroz-meloso-secreto-cerdo-manzana-claves-hector-medina_20240427661e8999c18d4000017f3797.html|Tomada de aquí]]

===== Ingredientes =====

  * 400 g de secreto de cerdo
  * 100 ml de AOVE
  * 2 tomates
  * 20 g de nueces
  * 2 tomates secos
  * 200 ml de vino blanco
  * 1,3 l de caldo de verduras
  * Infusión de azafrán
  * 320 g de arroz marisma
  * 1 manzana
  * 20 g de mantequilla
  * 1 cucharada de postre de pimentón dulce
  * Pimienta
  * Sal

===== Elaboración =====

  - Paso 1. Cortar el secreto de cerdo en dados, salpimentar y dorar bien en la cazuela con 100 ml de AOVE. Reservar.
  - Paso 2. Añadir el pimentón dulce y los tomates rallados. En un mortero, machacar las nueces y los tomates secos hasta obtener una pasta, que hemos de agregar al sofrito.
  - Paso 3. Incorporar el secreto de cerdo y el vino blanco, y dejar al fuego hasta que se haya reducido por completo.
  - Paso 4. Una vez reducido el sofrito, añadir el caldo de verduras, sal al gusto y el arroz marisma, que vamos a cocer durante 16 minutos: los primeros 5 minutos a fuego fuerte, los siguientes 5 minutos a fuego medio y los últimos 6 minutos a fuego bajo.
  - Paso 5. Mientras se cuece el arroz, pelar y trocear la manzana y en una sartén añadir la mantequilla hasta que se funda. Cocinar la manzana hasta que quede blandita.
  - Paso 6. Ya con el fuego apagado, incorporar e integrar la manzana en el arroz. Dejar reposar 5 minutos.


===== Obervaciones =====

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