Arroz meloso con secreto de cerdo y manzana

Paso 1. Cortar el secreto de cerdo en dados, salpimentar y dorar bien en la cazuela con 100 ml de AOVE. Reservar.

Paso 2. Añadir el pimentón dulce y los tomates rallados. En un mortero, machacar las nueces y los tomates secos hasta obtener una pasta, que hemos de agregar al sofrito.

Paso 3. Incorporar el secreto de cerdo y el vino blanco, y dejar al fuego hasta que se haya reducido por completo.

Paso 4. Una vez reducido el sofrito, añadir el caldo de verduras, sal al gusto y el arroz marisma, que vamos a cocer durante 16 minutos: los primeros 5 minutos a fuego fuerte, los siguientes 5 minutos a fuego medio y los últimos 6 minutos a fuego bajo.

Paso 5. Mientras se cuece el arroz, pelar y trocear la manzana y en una sartén añadir la mantequilla hasta que se funda. Cocinar la manzana hasta que quede blandita.

Paso 6. Ya con el fuego apagado, incorporar e integrar la manzana en el arroz. Dejar reposar 5 minutos.