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 +====== [Carne] Callos ======
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 +===== Versión de Dorinda =====
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 +==== Ingredientes ====
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 +  * 3 Kg de garbanzos.
 +  * Callos para 3 kilos de garbanzos:
 +    * 1 Kg de vientre de ternera. Antes de usar lavarlo bien en agua del grifo.
 +    * 3 chorizos: 2 dulces y uno picante.
 +    * 150 gr de tocino. Lo cortamos en tres trozos grandes.
 +    * 600 gr de carne de cerdo de la columna (do aranguelo).
 +    * 2500 gr de patas:
 +      * 2 patas de cerdo
 +      * 2 patas de ternera, de la rodilla para abajo.
 +  * Pimentón dulce.
 +  * Pimentón picante.
 +  * Cominos para callos.
 +  * 1 cebolla grande entera, pelada.
 +  * 1 cabeza de ajos entera sin pelar.
 +  * Laurel.
 +  * Perejil fresco.
 +  * Sal.
 +  * Aceite.
 +  * Coñac.
 +  * Vino blanco.
 +
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 +==== Elaboración ====
 +
 +  * El día anterior:
 +    - Poner en remojo los garbanzos con abundante agua, al menos 12 horas.
 +    - El vientre lavarlo bien con agua del grifo.
 +    - A las patas quitarle los pelos con fuego y/o con pinzas.
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 +  - En una pota aparte se calienta, sin hervir, agua.
 +  - Se pone en la pota de hacer los callos la carne y se dora con un poco de aceite para que coja algo de color y comience a soltar el sabor.
 +  - Se añade el agua templada y los garbanzos escurridos de forma que el agua cubra todos los componentes.
 +  - Se añaden:
 +    - Sal.
 +    - Laurel.
 +    - Perejil fresco.
 +    - Los chorizos picados en trozos grandes para que no se deshagan.
 +    - La cebolla entera pelada.
 +    - La cabeza de ajos entera sin pelar.
 +  - Cocer los garbanzos a fuego vivo.
 +  - Cuando hierva añadir los pimentones y los cominos.
 +  - Mantener a fuego muy lento una hora o lo que sea necesario para su correcta cocción.
 +  - Apartar la cebolla y los ajos.
 +  - Pelar los ajos y hacer una mezcla con la cebolla y con varias cucharadas de garbanzos y algo de caldo. Triturar y añadir a la pota de callos para que ayude a espesar el caldo. Para espesar mas puede usarse Maizena con agua.
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 +===== Versión 2 =====
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 +==== Ingredientes ====
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 +  * Callos
 +    * 1 kg de garbanzos.
 +    * 2 kg y medio de carne de callos.
 +    * 1 pata de cerdo delantera.
 +    * 1 chorizo.
 +    * 1 hoja de laurel.
 +    * 1 chorrito de coñac.
 +    * Medio vaso de vino blanco.
 +    * Una rama de perejil.
 +    * Algunas ramas de azafrán del bueno.
 +    * Una cebolla grande pelada entera.
 +    * Una cabeza de ajos entera.
 +    * Un chorro de aceite de oliva.
 +    * Media pastilla de caldo Avecrem.
 +    * Una poca ralladura de limón
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 +  * Sofrito
 +    * Pimenton dulce y picante.
 +    * Cominos.
 +    * Aceite de oliva
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 +==== Elaboración ====
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 +  * Callos
 +    - Se añaden todos los ingredientes para los callos en una pota y se cuecen.
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 +  * Sofrito
 +    - Calentamos el aceite. Cuando esté caliente lo apagamos y dejamos enfriar un poco.
 +    - Añadimos el pimentón dulce y picante y cominos.
 +    - Cogemos la cebolla cocida y se machaca añadiéndola de nuevo a la pota.
 +    - Las cabezas de ajo cocidas se pelan, se machacan y también se vuelven añadir a la pota.
 +    - Si la salsa de la olla está líquida machacamos unos pocos garbanzos en la batidora y los añadimos.