[Recetas] Bacalao
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Bacalao al horno
Ingredientes
- 2 Lomos de bacalao
- 2 Patatas
- 1 Pimiento rojo
- 1 Pimiento verde
- 1 Pimiento amarillo
- 1 Cebolla
- 2 Dientes de ajo
- Guindilla
- Pimentón
- Sal
- 1/2 vaso de vino blanco
- Vinagre
- Aceite de oliva
Elaboración
- Base
- Picamos el pimiento y lo ponemos en una sartén con un poquito de aceite de oliva.
- Añadimos la cebolla cortada finita en juliana.
- Sal.
- Rehogamos y dejamos que se poche un poco.
- Añadimos la patata cortada en rodajas y pimienta.
- Rehogamos.
- Tapamos un poquito.
- Rectificamos la sal.
- Añadimos el vino blanco.
- Bajamos el fuego, tapamos y esperamos de 10 a 15 minutos.
- Cuando la patata está casi lista reservar; eso se sabe pinchando la patata y viendo si está casi tierna.
- Sellado del pescado
- Previamente se seca bien el bacalao con un trapo limpio de cocina. Hay gente que lo enharina y otros no.
- Se pone en una sartén con aceite caliente y se sella, procurando que se tueste un poquito la piel. El bacalao no necesita mucho tiempo; incluso se podría comer crudo
.
- Salsa
- Quitamos el pescado y en ese aceite con el jugo que ha dejado el bacalao preparamos el ajo con la guindilla y el pimentón.
- Antes de retirar echar un buen chorro de vinagre.
- Fuente para el horno
- Se coloca en su base las patatas con el pimiento y la cebolla.
- Encima el bacalao con la piel hacia abajo y sobre el pescado un poquito de la salsa anterior.
- Se reserva el resto de esa salsa para a la hora de servir poner por encima del plato.
- Horno
- Lo ponemos a 200 grados.
- Dependiendo del tipo de horno, bastarán un máximo de 10 minutos. En caso de un horno con circulación de aire interna, el tiempo es menor, en torno a los 7 minutos.
- Presentación
- Se pone en el plato la base de patatas, pimientos y cebolla.
- Encima el bacalao.
- Sobre todo ello la salsa que se reservó.
- Buen provecho.
Desalar el bacalao
- Pasos iniciales
- Lavar el bacalao bajo agua fría para quitar la sal superficial frotando suavemente con los dedos.
- Cortar en trozos del tamaño deseado si es necesario, ya que piezas más pequeñas desalan más rápido
- Colocarlo en un recipiente amplio con la piel hacia arriba y cubrirlo completamente con agua fría del grifo.
- Remojo
- Guardar el recipiente en la nevera a 6-8°C y cambiar el agua regularmente: cada 6 horas para lomos grandes (48 horas total), cada 8 horas para piezas medianas (36 horas) o cada 12 horas para migas (24 horas).
- Probar un trozo o el agua para verificar que la salinidad sea baja; si persiste, prolonga unas horas más.
- Finalización
- Escurrir el bacalao, enjuagarlo de nuevo y secarlo con papel absorbente para evitar que suelte agua al cocinar.
- Retirar espinas con pinzas.
- Método rápido
- Para acelerar, se puede remojar en leche fría 3 horas (absorbe sal mejor) o agua caliente no hirviendo unos minutos seguida de frío, pero este método sacrifica algo de textura.
- Evitar hervir directamente para no cocerlo prematuramente.