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| + | ===== Bacalao al horno ===== | ||
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| + | ==== Ingredientes ==== | ||
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| + | * 2 Lomos de bacalao | ||
| + | * 2 Patatas | ||
| + | * 1 Pimiento rojo | ||
| + | * 1 Pimiento verde | ||
| + | * 1 Pimiento amarillo | ||
| + | * 1 Cebolla | ||
| + | * 2 Dientes de ajo | ||
| + | * Guindilla | ||
| + | * Pimentón | ||
| + | * Sal | ||
| + | * 1/2 vaso de vino blanco | ||
| + | * Vinagre | ||
| + | * Aceite de oliva | ||
| + | |||
| + | ==== Elaboración ==== | ||
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| + | - **Base** | ||
| + | * Picamos el pimiento y lo ponemos en una sartén con un poquito de aceite de oliva. | ||
| + | * Añadimos la cebolla cortada finita en juliana. | ||
| + | * Sal. | ||
| + | * Rehogamos y dejamos que se poche un poco. | ||
| + | * Añadimos la patata cortada en rodajas y pimienta. | ||
| + | * Rehogamos. | ||
| + | * Tapamos un poquito. | ||
| + | * Rectificamos la sal. | ||
| + | * Añadimos el vino blanco. | ||
| + | * Bajamos el fuego, tapamos y esperamos de 10 a 15 minutos. | ||
| + | * Cuando la patata está casi lista reservar; eso se sabe pinchando la patata y viendo si está casi tierna. | ||
| + | - **Sellado del pescado** | ||
| + | * Previamente se seca bien el bacalao con un trapo limpio de cocina. Hay gente que lo enharina y otros no. | ||
| + | * Se pone en una sartén con aceite caliente y se sella, procurando que se tueste un poquito la piel. El bacalao no necesita mucho tiempo; incluso se podría comer crudo :-P. | ||
| + | - **Salsa** | ||
| + | * Quitamos el pescado y en ese aceite con el jugo que ha dejado el bacalao preparamos el ajo con la guindilla y el pimentón. | ||
| + | * Antes de retirar echar un buen chorro de vinagre. | ||
| + | - **Fuente para el horno** | ||
| + | * Se coloca en su base las patatas con el pimiento y la cebolla. | ||
| + | * Encima el bacalao con la piel hacia abajo y sobre el pescado un poquito de la salsa anterior. | ||
| + | * Se reserva el resto de esa salsa para a la hora de servir poner por encima del plato. | ||
| + | - **Horno** | ||
| + | * Lo ponemos a 200 grados. | ||
| + | * Dependiendo del tipo de horno, bastarán un máximo de 10 minutos. En caso de un horno con circulación de aire interna, el tiempo es menor, en torno a los 7 minutos. | ||
| + | - **Presentación** | ||
| + | * Se pone en el plato la base de patatas, pimientos y cebolla. | ||
| + | * Encima el bacalao. | ||
| + | * Sobre todo ello la salsa que se reservó. | ||
| + | * Buen provecho. | ||
| + | \\ | ||
| + | ==== Desalar el bacalao ==== | ||
| + | |||
| + | - **Pasos iniciales** | ||
| + | - Lavar el bacalao bajo agua fría para quitar la sal superficial frotando suavemente con los dedos. | ||
| + | - Cortar en trozos del tamaño deseado si es necesario, ya que piezas más pequeñas desalan más rápido | ||
| + | - Colocarlo en un recipiente amplio con la piel hacia arriba y cubrirlo completamente con agua fría del grifo. | ||
| + | - **Remojo** | ||
| + | - Guardar el recipiente en la nevera a 6-8°C y cambiar el agua regularmente: | ||
| + | - Probar un trozo o el agua para verificar que la salinidad sea baja; si persiste, prolonga unas horas más. | ||
| + | - **Finalización** | ||
| + | - Escurrir el bacalao, enjuagarlo de nuevo y secarlo con papel absorbente para evitar que suelte agua al cocinar. | ||
| + | - Retirar espinas con pinzas. | ||
| + | - **Método rápido** | ||
| + | - Para acelerar, se puede remojar en leche fría 3 horas (absorbe sal mejor) o agua caliente no hirviendo unos minutos seguida de frío, pero este método sacrifica algo de textura. | ||
| + | - Evitar hervir directamente para no cocerlo prematuramente. | ||
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