[Recetas] Bacalao

Base. Picamos el pimiento y lo ponemos en una sarten con un poquito de aceite de oliva. Añadimos la cebolla cortada finita en juliana. Sal. Rehogamos y dejamos que se poche un poco. Añadimos la patata cortada en rodajas. Pimienta. Rehogamos. Tapamos un poquito. Rectificamos la sal. Añadimos el vino blanco. Bajamos el fuego, tapamos y esperamos de 10 a 15 minutos. Cuando la patata está casi lista reservar; eso se sabe pinchando la patata y viendo si está casi tierna.

Sellado del pescado. Previamente se seca bien el bacalao con un trapo limpio de cocina. Hay gente que lo enharina y otros no. Se pone en una sarten con aceite caliente y se sella, procurando que se toste un poquito la piel. El bacalao no necesita mucho tiempo; incluso se podría comer crudo .

Salsa. Quitamos el pescado y en ese aceite con el jugo que ha dejado el bacalao preparamos el ajo con la guindilla y el pimentón. Antes de retirar echar un buen chorro de vinagre.

Fuente para el horno. Se coloca en su base las patatas con el pimiento y la cebolla. Encima el bacalao con la piel hacia abajo y sobre el pescado un poquito de la salsa anterior. Se reserva el resto de esa salsa para a la hora de servir poner por encima del plato.

Horno. Lo ponemos a 200 grados. Dependiendo del tipo de horno, bastarán un máximo de 10 minutos. En caso de un horno con circulación de aire interna, el tiempo es menor, en torno a los 7 minutos.

Presentación. Se pone en el plato la base de patatas, pimientos y cebolla. Encima el bacalao. Sobre todo ello la salsa que se reservó. Buen provecho.